|
|
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 0 Q+ h5 c5 H7 X; X
* [3 p' H( f5 \( |* _本人的卤菜系列之一：酱牛肉。. c# |% `: t( ?& t8 o. D2 p
% s- L8 s0 k$ d
7 k9 I, ?1 \! X) ~. _
: k* d1 z( i8 y( F用料：! H( |8 ?; e9 J$ P1 Y7 w6 e
, Z6 Q4 Y' [, N/ a$ [5 K牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
! j2 r& a% d9 ?7 @7 n+ o' B* Z黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
* q8 J; C: V! G5 f) P* R! K5 z料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121' h' z) i+ n" ]- H9 J
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36) `" Z5 W# t5 u& ]; l6 R
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95- O0 C! Y( b6 Y5 U. ?4 C, d
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
6 R c# ?* c" M, r* |盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
- |# Y5 m8 x& ^% W$ u$ K! D2 s( w0 W
做法：, J. u, h% T4 b% |' E+ p
7 ?; N: u8 S! W1 R" B* \1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。5 R/ r( f! d- g+ k$ Y ]
5 _0 V! a6 ~3 z$ d
8 V! ~. X6 C, C1 `0 B2.放入凉水锅中，大火煮。3 l3 n3 O1 i8 {* U( Y, f$ I) k
0 [" ]0 j" d3 f- `# r
( l0 m, C9 a6 Y4 J
, l0 D5 R2 U& p5 D3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
I5 i0 t# Z/ m( q5 O5 K# A2 v" S, T1 `
# U8 d: X1 x& q3 }4.将所有调料放入锅中一起炖。
5 Q1 }! n! d: j4 i. p! G3 P; P$ u( m* E8 n5 h2 G: ?4 |4 p7 ~
; |% C$ v' u8 I4 q$ D
8 W$ G/ |1 k; u' X0 ]' b+ Z% e
4 z$ X, d& o0 O5 Y& w' ~3 X* B( X6 R
* c4 c9 c$ N8 A/ _% `2 h( S$ G5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。7 v$ B4 g/ d" `5 O9 J
, y+ G/ l1 |7 F5 D! |8 c, w% W" T
: @* ~! J( ^# y
: q. R: }. y0 t1 o
6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。! W9 N8 O; |; W0 E9 s
9 z5 Y0 r/ s ], L0 _4 D# ^
: b4 V" D) B7 ~/ z( [
; d1 U( D2 P0 B% u# L, }, ~% e9 f, R" B, y
注意事项：& f3 t h9 g- b# p. J
) _1 I2 a6 u# i: }2 V1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
$ x. `) [- i) b/ Z3 U# |6 @2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。2 y/ H6 {) h' ?
) l- q8 o6 N/ \
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
