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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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. U* H% I- r) C( w3 o用料：3 e0 R+ D5 B" ?% |- }
: Y- A8 x/ j! G牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
; S( l6 w1 B6 \1 O" I& e黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
0 @5 p+ T, f# [- G% \! r料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121' u6 a, F5 X: Z, w
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=361 R1 I* k8 R" ?2 ^ l! Q
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
/ s% x; g4 q# |% S老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
' R. M: c( r# S& j; }3 W盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。2 Z% J* V9 z/ h$ n( [
: ~- Q$ |1 H m/ V3 w# D$ p2 Z9 G% ^做法：0 s# n* ?+ N$ ?5 T( a( n4 q0 @
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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2.放入凉水锅中，大火煮。- e' d1 J( Z* U V! T* f
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。* |' |0 J) k2 x5 `/ n' C0 ]2 E
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2 o3 T1 e. C1 m" z# ~4 C# B4.将所有调料放入锅中一起炖。
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) E J+ G4 q+ u8 e; l9 y5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。7 ~% s* F( d r( z# U
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。# @% V2 d! ` A5 u" R' |$ ]
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- w8 n5 O2 d' R) x& O+ e注意事项：
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。0 H$ Q+ e ^9 t5 r C
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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