买好工具，今天试做蛋糕，为何失败呢，求助高手？

blackcrystal

自己改了个方子。。。面粉180g，植物黄油200g，糖40g，鸡蛋2个，backpulver5g，果酱2勺，椰蓉少许。。。汗，自己定的方子。。。
结果做出来，里面很湿，完全没有松发的样子，郁闷。。。
为什么呢？
我之间看过好多方子，也都各不一样，有的面粉多些，有的黄油多些，有的鸡蛋多些，我就结合我手中的材料定的方子，是否是比例的不均衡导致的失败？在我没有电动搅拌器之前自己用手试过先打发黄油和糖的做法，也是这样不松发，我以为是因为我没有电动搅拌器，而没有打发，但是如今仍然如此。。。我现在怀疑是不是我没有电子称的原因？我烤了35分钟左右后，又烤了10几分钟，所以不会是烤的时间短的缘故吧？
求高手给我解答，万分感谢！

sharissly

网上找一个配方先试试看吧，先不要自己更改用量，等到以后有经验了再说。
我个人觉得黄油和面粉的比例有点失衡，还有你那个蛋糕甜不甜啊？
烤箱温度也有讲究

Maskottchen

看起来很诱人啊。。 馋了

blackcrystal

2# sharissly
谢谢斑竹！
不会是我擅自加了果酱的原因吧
对了，蛋糕表面是用2大勺植物黄油加30g糖再加椰蓉搅拌。。。所以吃起来还比较甜的。。。表面的做法看起来还可以，只是里面很不像样子，，，

依依

180g的面粉太少了吧？加上200g的黄油基本上就是在烤黄油。烤粉要和足够的面粉在一起才能起作用，和黄油在一起没有用阿。结合手头的材料也必须按各种蛋糕类型按比例增减。不是真的把所有东西混在一起，就能做出蛋糕的。黄油和糖有什么好打发的阿？要打发的是分好的鸡蛋和糖。

蓝水晶

没看到你写过筛和搅拌的方法啊？

blackcrystal

180g的面粉太少了吧？加上200g的黄油基本上就是在烤黄油。烤粉要和足够的面粉在一起才能起作用，和黄油在一起没有用阿。结合手头的材料也必须按各种蛋糕类型按比例增减。不是真的把所有东西混在一起，就能做出蛋糕的 ...
依依 发表于 25.10.2009 21:39

你说的黄油太多，我觉得也有道理！起初我是看了这个方子：
蛋糕配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克
所以，以为黄油多会好。。。。
我以为黄油打发是最易成功的方式呢，超市里各个牌子的植物黄油好多啊，这个人造黄油可以直接替换黄油吧？

blackcrystal

没看到你写过筛和搅拌的方法啊？
蓝水晶 发表于 25.10.2009 21:42

先将黄油和糖5档打发了5分钟，然后加面粉和backpulver搅拌，再加果酱跟一点椰蓉搅拌的，呵呵
过筛这个过程就没做了，，，，

笑对人生

照书上做蛋糕一定不要随意加减分量。（这是我最早来德国学蛋糕的教训，当初和LZ一样认为多点少点没关系，结果做出来就是不一样）
只要照书上做就不会失败。

蓝水晶

先将黄油和糖5档打发了5分钟，然后加面粉和backpulver搅拌，再加果酱跟一点椰蓉搅拌的，呵呵
过筛这个过程就没做了，，，，
blackcrystal 发表于 25.10.2009 23:02

你这是揉面，不是做蛋糕，粉必须筛的，这部非常的重要，不然没有空气。
搅拌也要注意，去youtube找些视频看一下，一般拌需要耐心的。不是搅出来的，O(∩_∩)O~必须做到不起筋、