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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。* o, K* ^+ E" i8 B& m5 \
& Q" Z9 k# a: q( D8 P- o1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.$ {5 `! T) C: z% e2 Y+ T
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* q7 ?9 r0 [& Y9 d- V5. 把盐洒在鱼的面上.
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- B! P4 r( o/ o6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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都腌好了这个样子。2 F: b- D% }8 L d- J
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2 L, ]% B0 L0 g; E( z! R- M7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天., x/ \; U; s* t; O7 o7 l& A" @
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& i* E- F# b0 {, i/ d4 U& [3天时间到了。
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8 C7 |! o5 w1 {0 C; r' ?" ]8 f& I8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.5 n0 `# z( h2 j* h( o
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# z a1 ?/ L/ S W" ]+ Y吹晒了五天的鱼.
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2 O# p- v/ _6 W. k8 ?9 I1 ^4 Y) K9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。* p, q3 q T6 q! X' u6 O
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, x6 @. w4 e+ Q3 k' s9 ^( x9 B/ r用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。# g5 a, s0 F9 s& A: g
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+ j1 P4 v- W+ ]! V放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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