开元周游
德国频道
查看: 2996|回复: 7
打印 上一主题 下一主题

自己动手晒咸鱼 (附 一鱼两吃)

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 21.11.2008 18:11:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。* o, K* ^+ E" i8 B& m5 \

& Q" Z9 k# a: q( D8 P- o1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。
6 r* Z! b- g& l- p  Q! t- o # X# S7 f1 T- n; s; Q3 y1 z' k
- a# V4 n6 t4 C& f* B
2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
5 ~3 c2 h( c8 [  x( ?, _( b/ |+ m' e; U. L( |- ?, ^. G
3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
% y! ]/ Q1 `9 J$ C" g ( i3 B6 C" x7 q; a
8 _! S& O$ c, a+ z4 ^, Q
4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.$ {5 `! T) C: z% e2 Y+ T
7 u) G) n* e1 D! [) L

0 m% o) @" w8 I8 h% I1 ]
* q7 ?9 r0 [& Y9 d- V5. 把盐洒在鱼的面上.
8 _- J( B/ K: L
/ `  o: `3 e$ N   `  l& ]. }& E( _) t' l/ t

- B! P4 r( o/ o6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
) ]5 b+ {/ r& |* o! i$ E8 F' A) }. I* k) I3 Q

! Z) @' Y; R- `' `* v1 V( \) y# w: Q2 e# q1 O" r5 K
都腌好了这个样子。2 F: b- D% }8 L  d- J
) g- I3 t1 l  Y$ U9 [1 E

2 L, ]% B0 L0 g; E( z! R- M7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天., x/ \; U; s* t; O7 o7 l& A" @
7 b1 e) D; q$ g6 M0 i

" H" {, m# @$ R
& i* E- F# b0 {, i/ d4 U& [3天时间到了。
+ S) N' F+ k* h- x& k6 Q0 t8 @, `2 R# A% e! a

6 v6 }( m8 u. u7 B6 a' y
% e$ i$ ^1 n( n; X* O8 U8 v ' Z) d' K- D8 q- R- k" t

8 C7 |! o5 w1 {0 C; r' ?" ]8 f& I8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.5 n0 `# z( h2 j* h( o

. x2 d$ L, A& i& g* X1 U$ p
# z  a1 ?/ L/ S  W" ]+ Y吹晒了五天的鱼.
  ]0 \0 a) O  Q
. [! U0 u, l! ^. M/ ~
9 ]& ~9 A, [% I: r) r+ X! e2 `
2 O# p- v/ _6 W. k8 ?9 I1 ^4 Y) K9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。* p, q3 q  T6 q! X' u6 O
3 [! t' l. `6 [& M! a$ y

  m' M; G$ s0 t
, x6 @. w4 e+ Q3 k' s9 ^( x9 B/ r用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。# g5 a, s0 F9 s& A: g

7 H$ M3 @8 l) u+ I, V 3 p" |6 X# m2 j6 o$ M- B+ j' _

+ j1 P4 v- W+ ]! V放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。
* m8 C) A% S" e8 s( ] & Y  N* }9 e2 X8 ]6 v& {& |9 w( y
  P. ^, n6 e, b: X
[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

评分

1

查看全部评分

2#
 楼主| 发表于 21.11.2008 18:19:45 | 只看该作者

一鱼两吃 (鱼头白菜汤、蒸咸鱼)

鱼头白菜汤。
; |8 Z  e0 k/ f" J- d* z
8 C2 o9 j3 M8 h0 }* o' f$ s6 E/ k: C; N: f4 U2 D
& y3 `" C' I7 G: R) W
鱼头用姜来煎一下。
9 ?5 ^2 o- v! F7 k% f0 K) v" o
0 o/ y1 c, m3 f5 Q $ Q: Y& t9 C' C* x+ I2 v# C
% V9 j4 t+ c) }" \6 h; w
加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。" g( p" c( I- |9 ~7 ]9 D; ?7 x
7 n, l3 [3 n! X2 B. O

& A  \$ Z4 k6 n! b
6 Z+ i. \( }6 E3 q# ?( C+ T1 B起锅....
; h2 w6 q6 q- P- n" D" T
; g; T: C! Y* c; s6 b! j* [
1 X; W0 f+ l: `' {. }7 z/ D& [. z; o  w- X: P$ J3 E
, E# j! K; C- j: A6 g& j
蒸咸鱼
& F* T2 `4 R: X6 g0 A" k5 a. t( l% @
# X. c7 V4 i8 e7 N& G + C2 x+ i. D) Z( T: N! T9 f* Q6 b
0 N( k2 J" O3 e
鱼身切段,猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。( i9 j  e$ t; w( a9 ]+ z

. ^7 I. u  n; {0 i1 ^+ B, v7 O ; D+ d1 v& ~# S

/ F7 S( a# L$ u% a" F; B最下饭了......
2 W6 [/ p* ^- d: I* l7 S

评分

2

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 21.11.2008 21:40:13 | 只看该作者
- ]# I  h. O4 p6 w) c/ |
好帖啊!7 J/ W# s/ d/ S% s; W; G
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 21.11.2008 21:52:29 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 21.11.2008 22:59:43 | 只看该作者
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
% m; E  e5 |5 n2 I! A : |( D2 J9 L+ C! m- u
好帖啊!& e$ p% \" H! ~  a7 r! F/ Y
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

( h9 X" e0 Y8 M. e6 ~
- o3 }4 K* r' t, b, `" B冒昧的说一句:夏天不但有苍蝇,而且容易变质,还是冬天合理一点吧!6 J4 j2 t$ G* R
PS: 仅供参考!
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
发表于 22.11.2008 18:56:12 | 只看该作者
呵呵,圈内人士,私人物品。。。0 P0 H  o2 _$ ]+ \
默姐别打我啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 30.11.2008 13:41:46 | 只看该作者
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了,但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

评分

1

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
发表于 1.12.2008 10:04:50 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 29.1.2025 01:44

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表