自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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% |3 H3 }, E1 H$ H  D$ T2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.


4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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; c" }5 `+ B' N5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.



都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。


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+ D2 @! C) `8 i+ z: s1 o8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.

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4 P. Y4 Z4 o* b. K, }9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

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+ z1 O9 j- u5 l# M! D5 |  A' v用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


- K* g5 j& ]) c[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。
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# @) V0 h6 ?# \  O$ y3 }( ^加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。


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( M$ p/ g/ x) a/ P) B/ ]8 M起锅....
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蒸咸鱼
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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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: _' ]1 s+ E3 v3 e  v: R% _最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
! Q! }; ~+ T7 t) f) e只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
/ T8 o9 c  ]& |, V9 d/ N% }
0 F8 L1 I, Q' n好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

8 \: M" s9 p3 K- k9 K8 \冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
$ U& q+ N# O- K% A6 n7 xPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
  \, v$ r+ J) c4 |' c* D默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。