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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 ; t" n7 S8 j9 \9 R1 b
* h' k5 b( y2 d, _一、制作原料：$ N) h3 } B. r! V
1、糯米1000克。
$ N; B) e; f! Chttp://caishichang.de/goods.php?id=216, X8 y8 U" _, L. i* h" c
2 k* h% D# _ `$ ?2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
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二、操作方法：* ~% S/ S! W$ M' ~
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。% }8 \* C6 `2 C6 Y, y' j" d& {" N
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2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：4 `- B/ `/ ~! L' l0 K7 v
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。 ]. z" P- M- C* r
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4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞; L; H) A8 f2 [% d9 X- E3 g
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9 R/ S: _* q1 W4 q6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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# \! c/ [7 T* j! l# X) I注：*千万不要插上电啊，不用煮的
! e9 l' M$ n; J6 g6 z4 e **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。' W" m$ z3 H! k& b+ I" {. f2 f
***现在开始记时" ^: J0 j+ h" U
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4 x9 N0 H7 f5 T1 f. o4 M7，
* `: B3 `' C7 }4 t24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。. l2 L8 d( [# }! k
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8，
; V! \* f% t0 A3 t* |36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
% Z* d: i& x. ?. V% f1 Q6 }* V2 q48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。$ j* x6 N7 h1 ?0 o0 G% J6 w
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1 k: C0 |; {0 g% d( ^6 w) T e9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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总结：" z- ?. T$ i. n( u. Z# w
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。! A) [) t+ [/ W: h. Z" z2 J
2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。
' s9 Q6 q3 m2 Z3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
# P) {4 V/ \1 K$ q4 C不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。, ?/ a' d$ e* t% U/ w, z2 n O
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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狗仔卡
发表于 12.2.2009 12:55:53
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