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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 / _6 h' w/ I; o4 n* A
5 R5 Y' o) v. y# c: H* O) F一、制作原料：
) {( ~% N% \/ v; \. d1、糯米1000克。5 d5 K+ p6 k* w. a. b9 k, ]# A
http://caishichang.de/goods.php?id=216/ L2 v/ V7 R' t3 t! r' _! q/ z# w' Q
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。7 b5 _1 y, j# r& p$ h
http://caishichang.de/goods.php?id=119
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: J V4 N2 z4 C& G: P二、操作方法：
. K' P! ]3 A3 A; v0 @2 [1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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' M/ g8 ^1 f! n% _6 k2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：, H- A2 y! ]' r6 K- m7 p
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& P1 U" G! R9 M0 {. F5 _9 A. q3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。
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0 P+ @: J8 W) |3 E4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：- h! d0 \3 O1 s9 h ~' U5 ~/ G
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞
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6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：1 U8 L) S1 ?9 R# x$ [( v
9 a$ Y6 h; e3 t; n% C; I2 Y" r( i8 [注：*千万不要插上电啊，不用煮的
0 W" n1 k$ _ |: x$ N8 S; Q **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。/ l J) ^; T4 I4 @$ P+ g4 X6 A
***现在开始记时 D5 w [- Q8 r) J+ O" A9 y" i
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24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
; i8 N6 h/ w$ d( H48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。' ~, S/ F& u2 ^4 ?" h
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9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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总结：" ~/ z; [7 f& {3 X1 x4 U# }/ g
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
9 @+ I4 F6 ?$ n- }7 N7 i5 y2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。: X+ z+ Y) J, i+ m H
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
, W& i; { @8 a3 _* y不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
0 B4 g; C' \& d, B' W9 M; p4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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