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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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一、制作原料:5 g0 w1 u3 h9 X
1、糯米1000克。
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. v4 U1 n2 H+ t* z' g/ y: y7 @# P1 e2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。2 G) H' m" x& E' q1 ?/ ?! [* a
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二、操作方法:
$ u6 M. K `! o! H( W7 Q# o1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。
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2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):/ ^+ @* a& Y3 y5 Y; `. F
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3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。* M; g* J, O0 i% k9 R8 Q& T1 W! L
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/ E& n ^, |" k4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:
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+ H9 { t+ {" |) ~' z& \( i& q" E$ k5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞3 G0 X, \: d! E6 n& B: _: C
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. I) ~: {8 d2 k" M& i1 N6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:! p$ c' `+ F/ Q- j8 ]' x; W
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注:*千万不要插上电啊,不用煮的
, j, l% \5 [1 }- D **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。; {; m, l/ ]* |, q" }
***现在开始记时
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7,
' ^- w9 |5 I- Q* o* Q7 e24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。& _) T C8 b$ d2 Q
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36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。& ?1 i4 [( ?. m0 l8 v8 b" D9 v
48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。# e1 |( W6 h' l' u `
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+ Y# P- E* N9 [) D9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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总结:% w# m* j: [8 o
1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。' S" C) B5 s1 a. j6 k0 R; m0 k
2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。$ Z4 W4 P! L% q5 o; O
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。" f- ~7 [- L& o! o$ {$ l% o& j
不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。% a$ }/ v5 O1 Z$ G) b" f
4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
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