开元周游
德国频道
查看: 3694|回复: 12
打印 上一主题 下一主题

自制牛肉干(看图学做)

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
* j* d# U$ Q9 e- G, r( {) \& z( o
: v5 g" T6 [1 a) M3 T9 N昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。
4 R# h; l0 q# U  H8 s0 n) `% g" r& E- [8 n# Q
原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
% v- Y5 l! |* H5 v% C% E& S, j! v. p: A/ U9 L
做法:$ Q7 E/ T7 p& e9 n2 S1 y
1 }2 i* z7 e1 |& b8 D
1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。
1 |0 s% H7 m7 \% `9 H8 j# A
9 n5 V( C0 j/ ?" L! I' U) \
* A  q7 Z& T  W0 K
, C) Y  U. V% G7 u3 d, W: b2 R
  f* v. Z4 a! Y% ?" V/ q! y
1 }) c' K. s6 T8 T$ V! l$ y2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。/ d3 V) }8 E- ]& v3 I
0 b7 i/ r' b$ d5 [% ?% P6 e! r

, ~: L0 t; n3 `6 ?, v8 m; G1 `" j" n
3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。9 X- |' f8 K1 O% G- J1 c! E7 L
: G7 ?4 L. W. O* p4 _# T3 i: D* ^6 l6 q

5 C- m& J$ x# R
+ e; h4 ~* i% H
$ X- i3 l7 Q- M+ C5 o$ u' D8 F  P$ _$ O( a
4 j2 G7 |1 G/ v2 o6 \

$ z7 X9 v8 w+ d# i- S' E4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。
7 q( {) l3 P' s0 C6 O+ F" S4 l8 S% F6 i3 @4 [2 g; Q2 f
- c1 q* }2 y: k& V# V; \
! J  W9 @& m$ N* t* \/ H$ _
5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
! {& U& g, ?+ r/ o. \6 O4 _* A9 q6 Z  m, t% Q. K- t7 o

% G( `& t/ E) I2 e0 K. c. Y% B; t* A4 O1 L% N; y* `( u
6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。& E! M8 F+ g4 p
6 ]- n- _% T- }4 \
2 \! L7 t# c: k$ |1 f0 d/ x) n. S

% M# m' @; ~/ n( \7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。# p0 \, P  ~3 |0 v3 a  \6 v! L+ l( a
& P% I% W1 K& j5 f# V
提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。% W9 E, {2 e3 ^( t4 f" v

% c* q, e5 p- C& h# U9 Z/ O2 f4 X2 g0 R6 Q. S7 [, N
更多美食请看:BIM美食厨房

评分

1

查看全部评分

2#
 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing
5 k( A5 P- l1 z9 K; X$ y0 s
. k! b0 p: j- N6 ]5 L! |$ @4 L为什么不用老抽用生抽?
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。( N+ C* _) q2 y, l, J2 p
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing6 b+ S8 j* e6 p( z! r$ W+ ^1 x

4 y% B- m( I: g' F" l. q4 w' X为什么不用老抽用生抽?* {( z$ b. t6 {$ O' R4 u
200888 发表于 3.5.2009 22:02
+ ]9 }7 w( t3 r' f3 C! _. k+ _
# D8 \& Z4 A! B& G* B) u
因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。* I4 Z) R. D0 }7 B, S
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

1 W* G# [# {2 d; G8 ?
; z) u5 ]8 F" c( H6 E. N嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 3.6.2025 20:50

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表