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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
; F) @$ t; M8 K! k+ q/ \
% p; b  G$ \, u4 D8 p昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。8 S" ]$ C0 c7 x* G$ K5 q: w

# ~% Q/ U5 K8 p& o; s原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。" G+ w( p. I( n: U0 w

# F# `' A; z2 L; X4 X做法:
$ y4 g6 ?9 X& u+ O; s" H: ~
( x2 {8 p9 |& [% k: S6 T  \1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。6 n! Z0 _, I# d7 G
) A/ o' D# A  X* N3 ~" R# @# a
  ~. \: W7 B  e5 z: u
7 o& f" b. M: [. @9 G

4 f/ c7 C- d4 q- Q5 ]
# J( g- U( i6 e3 e( ], u2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。
3 m3 M  `2 f; ~! ?4 _) k. E0 L4 I" E! c3 _! H
+ Y$ ?2 t0 g- W+ N- x3 t2 q
2 k0 s( X& x  o
3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。
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5 f4 N! I0 h6 [5 j7 B- ]9 [* j9 l. q& G/ t8 [) r

9 G) I4 Q$ C1 V: Q# i/ N2 i0 U+ a6 y& @7 ^* i4 Y; D
- [2 s7 \8 I# d7 x- [

; k3 s* ^9 k" b. Z+ z9 G4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。
6 W9 {9 A! l+ X3 ?0 W* Y/ m( j- \$ A' ~& b' n' i4 s+ V2 E

: Q0 S* T. r1 p3 z
1 H# [) ~# |( @4 G: \5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。3 J8 t2 f1 Q# D; l

9 q+ T" i& Y" T$ f2 ~
4 \0 r/ L5 e& w) ^* [* T: O& P
6 w1 a0 M. u1 P5 }4 ^, r' j6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。
2 y; F* \1 ~) P& @) m9 v# Y& F, P' \$ }9 Q+ [% m

2 F$ @& k& e, k1 x7 A  z% ]1 u* J4 P) u7 k
7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。" Z7 n' E7 e  \* P/ d& w( V1 }7 Y
, O) I4 R$ x! X3 K; \2 u- B$ |& v$ F& b
提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。$ H' ]' E& i2 ]; ~

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更多美食请看:BIM美食厨房

评分

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 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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3#
发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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4#
发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing
( i+ Q- X5 l8 C0 u  P) c% D0 A% B+ x- U9 S, A" g3 o
为什么不用老抽用生抽?
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6#
发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。
+ i- V8 I7 k' p
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8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing1 k6 L4 s% `+ A- P; A4 y
& o  I3 r" v) V+ ~0 P0 `
为什么不用老抽用生抽?) h2 _" \0 z0 R4 c' @' \
200888 发表于 3.5.2009 22:02

0 }$ s- n" K# e$ N0 n$ ]1 e  }4 W5 |/ F+ K
因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。
1 b: G& l$ e3 d8 I0 f3 e* Tzhongli 发表于 3.5.2009 22:20
. G$ c5 P6 Y6 X6 @1 u& r

0 L/ ]: }; c3 u6 Y. {0 k嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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