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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
即时机票
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
* ~' N4 I# v2 ^  h3 F" c
3 y" O7 j! h+ ?8 Y) g  a, D; Q+ l* v昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。5 K6 C0 V4 _* g) n6 n, F

8 J7 s6 ]/ Y8 K; d, Y+ w原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
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做法:
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) s0 E, G; [9 i. b( ^1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。
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3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。) t7 }# x0 f5 u. d( Q' b0 w& N
2 ?: m% q- F0 T+ d2 \& u" }

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4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。
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- ~  q8 n' P' Q: l8 r! W1 R) S5 [5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。& K1 {% U5 W9 |. D1 m; M3 ]

( I4 }) \+ g3 Y0 L# A! ~
$ A% C6 p* q4 \
0 W  c! N& }7 D6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。2 e7 s' f! Q% l) [# W& ?
- C# O+ |0 v8 ^) f! g
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' j& o) _- p  W; q+ g" I( ?- M7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。
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4 }" ?6 {4 k2 e: Y提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。) q6 x- O) x8 s9 l
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; J( [) T- Y: l更多美食请看:BIM美食厨房

评分

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 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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3#
发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing- `& L1 L8 K  B! a& A* ]- N
: y$ B' D; K; s* X' t
为什么不用老抽用生抽?
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发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。) X3 O, j" g2 K
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 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing+ b: O) u( q3 d0 p" K$ ]

9 i. y4 T$ b4 }* E4 K7 O为什么不用老抽用生抽?4 |3 J5 j! G& j0 q' `5 }  C& g
200888 发表于 3.5.2009 22:02

+ ?% m% L- t9 h8 A6 ~/ W# r- z1 t, ^+ R% U' _4 n  j$ ~6 J- z" Y
因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。% a. b0 p+ H5 \# x% q: A
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

0 d: U# |! o9 D& @2 n; v
& d0 G; q# j: \$ V- O嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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