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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 ) Z! b# B0 Y8 ]7 t% e) |! C8 h
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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; T" b& O6 L8 {" a3 @/ j0 |! r用料：
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3 q; N. h9 j! B5 L9 Y牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，# e4 b2 l% ~/ k% c* T8 Z: E
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23) s, I9 x K0 W1 c8 }* T
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
, U* E% j& l; a/ ?. K( b# G, j花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36/ F( J. Y* W2 e7 t
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
0 A/ o# G' n, ]6 \. O" }4 q7 O% h老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96+ y- o( C h: V0 o
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。( ^4 i! T) Z' H5 r. C: ]
1 r* y y: o' J# L# L6 c& W做法：
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3 p" Z/ n6 Z8 d1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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4 K2 k& v% j/ X. w, r# H# [2.放入凉水锅中，大火煮。
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- y S% R' }* ^8 C& t3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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& Z, a7 L6 N$ V; S/ V. g4.将所有调料放入锅中一起炖。
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* m0 Q7 I7 z- i$ A1 l5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。5 [3 ]; E V9 R& |; U$ T- L
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* d0 d" f! [- G$ N0 D6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：, d0 Y3 }) @8 q8 c* |" v
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
! c) k( M K2 Z1 x" A2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
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