非正宗回锅肉

momo

本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
3 l% _+ |# r# v
6 Y0 a1 r: p: z8 l' f
" _9 R% G* V. x  J5 n. |/ w原料：

3 U+ U* H, m) Z! K+ ]五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
: k" C4 l4 l& l: I" O葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。

3 v5 F6 E/ x7 ]8 S$ P0 ^调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋
% D! @: D# m: M) |
做法：
2 Y$ l# n* ]) A( W4 \) o& I
1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

: u/ [, Q- _0 {  M: W1 p3 M: @% O

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。

- _# J$ t9 m4 x! c. ]1 d$ J2 E7 x
0 V. n  D# S8 P6 F+ m
/ R- s4 E. w1 O; E

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。

6 B5 T, Q6 W! ]7 X8 |5 h5 s( _. V

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。


4 |5 S0 o% U5 E+ p8 W
% T8 n/ m* S0 _, r7 p) E

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。


  X; q: V/ w/ X: A
7 H/ ]! I+ J# a1 d

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
3 ]5 L: M) V+ X7 x. A8 s

* r9 K7 u5 U3 S* T
- G! y" s1 X6 p

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。



4 G+ ?; H1 R5 t, s* G3 T

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
9 w* n, O8 {' V0 `7 W8 y
" T0 U& {% D; x2 l
4 L0 v+ K* g2 n/ m6 e8 P* j

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
$ c( d8 [  \: p


2 W5 J/ k# \6 m" s, y