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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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6 H1 d3 N; N- }( v+ A4 Z- Z) G一、制作原料：
. E) Q) {$ C- S$ |) G1、糯米1000克。% ^; J, i' G/ T$ y/ w7 n( C0 h, m* Q
http://caishichang.de/goods.php?id=216
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
8 g( m. z# f6 ~9 L' \http://caishichang.de/goods.php?id=119& o z2 j( r$ k1 ]+ R8 ]$ H
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二、操作方法：) @% N: F8 Q4 F6 Q1 j% v) {
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：' L( L2 \% U# {9 g( X, E
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。0 w/ a4 R# t2 F6 h0 A" Z4 f
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4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞
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: Y+ G' f1 @- s4 R. \, S6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：; \' R9 l0 D0 W. L
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注：*千万不要插上电啊，不用煮的
" L6 D w7 ~7 W( N **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。' A7 U" `9 j3 i4 a; Q
***现在开始记时/ Z5 Q: s2 q( k3 e; W
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9 t$ m; D8 ]$ w* K% {3 A7，
- y* |7 n: v9 l! ?. i$ S2 C; f3 |24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。% Z. A! H" v; B' c
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8，
2 a3 g$ o/ T6 p36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
- g. C6 U" {/ v2 m& S# w48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。$ w, a! A W: L* B4 b) ^, x3 p* ~
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9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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2 c7 k0 x3 Q1 t1 s总结：8 C. Q% j* X$ _4 L* ~/ S2 e
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。6 v9 z: |5 Y# t
2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。* g3 Z9 `4 ?; T1 P
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。/ T) X7 a+ j, ]/ s/ T9 R
不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。& x3 k$ y% ^7 J' S) b5 J
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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