非正宗回锅肉

momo

6 o% }7 F; U! F0 H, ^
1 h1 m2 `0 V8 S* l1 Q% |7 e3 Q本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。

7 ]+ C9 p% |' ?0 K! r0 l- Y. r
! t5 c( e6 X# l原料：

五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。

调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋

6 D8 G( r7 _+ e- ^1 |做法：

- n* W+ c+ @( R1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

: N: P/ [9 O+ V" p

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。


4 q  X. v' t2 a/ V5 h9 M2 a) ?8 q7 n
0 \; ]3 z7 C' {9 }( M  [- a% p! x- ~

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。
$ @. l( F7 F3 g5 I

7 h! T: X1 v4 l0 B7 U% Y0 m

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。



# q; O, O* m$ w7 T( q( m  I! u0 O

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。
( J$ K& V5 r0 j

9 I' v0 f: Y* y! Z  n3 x1 X

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
6 x$ v/ b; p& T- R; W5 ?; g" q
" G) \$ p1 ]6 a& y0 I
0 P% h, p0 P: h5 q5 l
: y- F% j! t2 F/ v/ o0 ?

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。


. r/ @- ]! w$ v: j2 s2 F

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
5 L6 {& q) S& C+ C, V, p
; m8 u1 x. W; W6 M8 N/ p7 p

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。


; e' m( \% L8 m. W) S5 s' x& O& k" f+ ]