春天到，摘野菜啦！

momo

昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：

1. 野韭菜
& o+ X6 l0 R8 s0 e; Y+ Q3 \' Q
/ m2 [5 K; M6 d0 E
德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。


+ ~2 i6 K1 v9 D/ X1 O8 d8 Q, f: W9 u
野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。

7 X: P+ H4 X+ e* }5 o: G& S

2. 油菜
# @2 Y0 L8 T" P7 O. q# K, y


; a* ?4 @, c0 Y这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
$ h3 p! s. C7 E0 a

momo

营养价值
# G- S4 A2 w+ O- c8 Z
- U2 a' V4 m+ g" `$ h　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
1 h7 H! |4 k+ C0 a
　　生活常识
6 [, v* h0 Q9 c3 y5 q5 V
　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！

: t$ I. r5 O- n+ J' P3 P" g& B　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

9 P, s8 W/ x" _, O4 A$ ~　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
7 S) K9 \' k1 Z4 M* f' E
7 S3 G# F/ j* z0 p　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
- o+ s; l6 P# r" V$ }# Q
5 K7 q7 X, l- O8 r* l0 L' ~  M　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
4 {, |: z; M4 L4 L% O3 l
( T' n. U5 T/ y$ a　　韭花酱的做法
4 G  w5 [0 C  V: p+ G9 a# W
　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
# o! P" k& j$ O$ I4 t6 o; K2 ]
, `% e* T8 c) l* b1 g. g营养分析
" g, Q* W" W4 m5 z; o+ S' `　　1. 补肾温阳：

! |, o$ @* }' t　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
% c1 l$ ?/ k& [/ m3 A% R  p3 r+ X
* E! b; W4 L4 U　　2. 益肝健胃：
9 `1 O$ W% d  ~& G( J& @
　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
  R" t; J% r3 [! ?/ |0 V
0 s- P! C& P( ?6 t# m( R- [　　3. 行气理血：

+ F  Y/ K! t4 [4 Y  ]　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
/ D5 {0 [+ }9 h6 d
　　4. 润肠通便：

　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
% B* @( R4 {3 b. k7 W- u6 W
- ]) Y% r/ b1 ?( }
适宜人群
- `) R( C5 P- f9 `6 `' ?　　一般人群均能食用。
+ \+ q9 Y& p) ^, C, I' ]# A: \
8 y! x/ c, W3 I1 U9 g& R　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
" ]% p! l. i0 F- U
4 e3 M" P7 h0 s　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。


+ |, D) l( J% s! [: \+ o烹饪指导
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
# x0 F; r2 X7 P" w- r/ i, ?
　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
( Z6 H' Y. r) R# l# G9 \
　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
食疗作用
$ i5 ]) @! D8 p1 c　　

jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
+ |9 j3 u! C" u7 R1 C( ?1 e那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。