夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡

momo

% B: i4 f% q1 I9 c! m: [/ O
# A' m; Y0 u! w3 f  {夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒.....

9 M5 f% ^% P2 W! E原料：

4 J. }1 m9 n! @* h/ S鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。

调料：
) {; [# u2 q; |6 w' [: ?# M
: U0 d* q" i2 M2 C- F花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
& }: U6 Z, F! W! k0 e料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
% }& b) D0 s3 M2 i( r. [盐2勺，糖一茶匙。
/ X. ^; P$ O7 V7 b0 Q6 d
+ Q& P; h# F2 J1 [做法：
% I- c1 _4 J5 p0 R" r
2 X5 ~) m- z7 g% J( o6 h# Z" S; B1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。


/ {- P" W7 c: ]6 [
( ^$ L4 m/ x2 b2. 花椒捣碎
4 j. _3 V* N4 O, T5 w9 Q



2 l; J# s( s( ?) }
- v+ a7 K) R% _1 s7 d' |: c
3. 加盐混合
5 u/ `. f5 s+ G  m: d


+ V7 l' |# r& t
. Y. V' ?, S1 y% L; R) z9 V
4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。

- }& c; }% a$ ?' }1 j

( T1 B# `7 J+ @# ^# f
$ X9 `$ q2 ^: G% I0 K
5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
9 a. I. F5 C8 z3 E5 n4 {

6 `; }  j6 C6 ^% f: j! q
! @+ q6 r2 y' I, x
4 y2 g( |7 A* {* @4 P+ ?
6. 加一茶匙糖


+ P: R% `, I4 F4 w  v


- n) E, `- A2 N8 P$ Z, t5 v) d4 }7. 加2勺花雕酒
2 Z4 L, l; a- W) @7 B6 E
! D! X* {  p# z1 q+ @- w! r
5 u7 m: w. X, ^0 A% j8 {1 J

4 y& L6 X( w0 ^8 J( i: A
8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。
8 @. o$ d$ O1 L/ n6 g" ~: j; Q

+ Y6 p" r; B7 k3 n3 G7 B
, O& g) T  {# [# \! N

3 z1 |  Z/ M: q5 n/ K' g9.  第二天打开再拌一拌。
/ i! _) h8 |+ @3 r! r% t( c0 \/ p


: Y% |8 p# N/ `5 ~1 ?3 [" F2 X

10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。
! s$ m& V  n% B8 f




7 F# q2 ~9 E) T" N11. 把鸡翅摆好，开火蒸。
. ?2 U2 i6 \1 D# ~! A" a



* ?8 R$ p- v" s/ |! _  _1 A
# q5 s$ l8 t4 u, J12. 10分钟足矣了。
: h- J+ X! m% G9 {
6 [8 i* S3 M# n. {
- H& |9 ~& f( p2 ]+ w# P
9 @# ?9 z/ ~# e4 D% t6 {: i- n. \* f& r/ n

13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。

) \0 H: z: ~) ]' f7 c; F+ G5 L

2 u1 H7 c) x& P# {

* @+ I  [, v" X" }0 U! H/ \14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。
% i. ^; W" a2 X& ]
$ j# S; A$ y/ [! A' ~6 z
7 @. P" A. D3 D6 z! K/ ?# J7 b0 |

, D0 Q  |, @& c: Z, q$ ]
15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。
完美的夏日晚饭
7 I: v6 X% `2 `2 \7 L* u
/ ~4 c( @3 W, u  y) G, @* M
, x) [/ T1 x" N! w0 l. L

aaaaafdga

考试期间我看是没机会肯了。

Hallemeister

很好吃！

momo

Hallemeister 发表于 29.6.2009 10:37

就管吃

Hallemeister

momo

请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21

4 c5 S# j3 G3 N- t红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。

momo

能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
hcode 发表于 28.6.2009 17:05

7 U* u; A, d' ~- L: R+ g
谢谢关注。

7 a5 _7 V  c1 M, T7 F: b" h( i) M2 e“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。

钟皮皮

请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？

edelweiß

很美味，我也尝试了

钟皮皮

太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践