请教大家个问题

德云社

超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~

德云社

都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵

Greenfield

LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！

slstone

哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.
' v1 F$ ~8 q2 L& W0 Q( M
但是为什么呢？

海鲜豆腐饭

是无机盐?
' }* `; j' }0 [$ t5 ~# Kslstone 发表于 23.7.2009 11:09

我觉得是矿物质含量，应该区别不大的

海鲜豆腐饭

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
, T+ N9 s: q. I+ X/ Z( Yetc.
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

+ q0 ?. e5 F, s$ r6 D2 |6 }
' e- V' A$ [( q0 p* e' Z2 s恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的

slstone

Mineralstoffe

# y: A( i5 c, e0 e
! [+ O- x: b: h2 ]+ g  m( N是无机盐?

quantum

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
2 d' N9 a4 I; L0 J 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
etc.

德云社

5# 海鲜豆腐饭
+ X% X8 P) R2 J/ v谢了谢了~~

海鲜豆腐饭

! {& I3 t, u! w( x405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。

德云社

3# 会跳舞的猫
- b& K, l, F6 V5 c3 Z( z5 |是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？