请教大家个问题

德云社

超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~

德云社

都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵

Greenfield

LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！

slstone

哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.

- H. i! e5 c( ~3 r但是为什么呢？

海鲜豆腐饭

是无机盐?
3 Z/ B/ D" A' g0 W& S  Dslstone 发表于 23.7.2009 11:09

# n$ N: L/ {. P& H: e- c我觉得是矿物质含量，应该区别不大的

海鲜豆腐饭

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
8 O) T+ K1 S# r( a6 f7 i7 w: h812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
% T% @  ]  c/ aetc.
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

1 u5 O3 k! Q* W" }
恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的

slstone

Mineralstoffe

# A2 q) o3 n* K/ l
是无机盐?

quantum

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
8 i3 g2 y) B$ R) f8 d, H 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
etc.

德云社

5# 海鲜豆腐饭
谢了谢了~~

海鲜豆腐饭

405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。

德云社

3# 会跳舞的猫
& B( Y/ T4 B! ^7 ~是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？