粤式卤猪腿，白切鸡，汤

MarsIiang

我从来没有正儿八经的做过菜，这次就凑凑热闹吧。


先来卤猪腿，
材料：
猪腿，
生抽（主要调味料），
老抽（调颜色用）
糖少量，
香菇，
姜，葱，蒜和花椒少量，
香麻油，
淀粉少量（增加汁的粘稠度）。
如果有陈皮就更好了，可惜我的用完了。

做法：
把猪腿洗净切好，放在锅里，再把其他调味料和适量的水混在其中，搅拌，腌制半个到一个小时就可以卤了。快熟的时候放香麻油，最后放葱。

注意：
老抽不能放多，否则太黑了。糖多则太甜。香麻油太多就难以下口。卤的过程中要注意水量，最后剩下的汁不能太多。不用放盐。

特点：
香而不腻，开胃可口。


图片来了

腌制中：


做好了：



后记：感觉这次不是最成功的一次，几年前给以前的女朋友做了一次，那次最成功了，吃的她赞不绝口。这几年做过大概10次卤猪腿，有时太甜，有时颜色不好看，不过凑合还能吃。

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白切鸡来了：
材料：
肉鸡一只，
姜，葱，蒜，
香菜，（可惜我没有）
盐。

做法：
把水烧开，把肉鸡放进去煮8，9分熟，捞起，切好。在煮鸡的过程中可以把汁做好，先把先把姜葱蒜切碎，和盐放在一个合适的碗里，再把油烧开，倒进碗里，搅拌就ok了。

特点：
保持鸡肉的原汁原味。









后记：
感觉没有一次做成功的，鸡肉都切得很难看。

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最后汤来了：
汤料是整包的那种：
当归，
淮山，
苕实，
玉竹，
莲子，
百合，
扁豆，
黄精。
鸡一只。

做法：
很简单，就把鸡切4块，和汤料扔到锅里，先用猛火烧开，然后慢火炖3个小时。放盐。

特点：
味道很好，就是太补了，不能经常喝，否则.............^_^。







后记：
广东人几乎每顿都喝汤，不过那是一般的汤，老火靓汤一个星期就煲一两次。
快汤（比如紫菜蛋花汤）只要20-30分钟，老火汤（比如炖大骨汤，鸽子，老鸭莲藕汤，鲍鱼汤等等）则要2个小时以上，还要讲究火候。

MarsIiang

更新楼。

嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡

啊哈哈哈~我先抢个沙发~

MarsIiang

哈哈，楼上的醒醒，北京站到了。




沙发我占了。

嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡

第一个那个猪腿不用先煮开然后洗干净吗?你那样不会有血沫吗?

MarsIiang

那是在kaufland买的gepökelt的猪腿，已经弄干净了的。


ps. 在国内我还没有吃过花椒，出了国我才认识花椒的。

[ 本帖最后由 MarsIiang 于 7.1.2008 15:24 编辑 ]

baerin

大超市见到过有卖烫过的猪肘~

期待帅哥更多作品~

taohui

nice food

MarsIiang

thanks。

嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡

很不错呀~你还说照片难看~多诱人啊~