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炒菜 $ {/ H v) }& Q
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) Y" w' s* y. o2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
l; [6 Z* d. v+ {5 j3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜2 J2 \! l4 m, A
9 D) a9 X: \# @3 V4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- t9 e Q/ I; L! ~5、炒波菜时不宜加盖 t$ o) ~7 v( N# \: f( u9 x* J0 |3 C
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减! Y/ U! W% D3 d, }7 a; a
7、菜太苦，滴入少许白醋
' e3 _& ~! [3 q% J |8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香1 t {: y6 P/ E" i
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; \- u5 F s/ |; t+ P0 q3 h+ Z
10、" t" _0 I- y# P( ~4 ~ g4 y+ w
用羊油炒鸡蛋，味香无异味, d: U+ a, b U: C; D9 W
11、$ A; ^- {6 V4 _; F+ N& O
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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