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炒菜
2 r! A& _+ {: `1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜6 q$ @7 Y/ r" Y2 {) G8 o
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* v, n; ^1 U8 s0 w3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) d& e& N! A9 i% j
; O0 s8 n. O4 f* L0 |: I% e* w4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味" u9 c% I' ]! Y- U/ z
5、炒波菜时不宜加盖; B& p L& o8 Z* p! B! L
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减$ L/ |3 Y; D0 [$ x: m3 D
7、菜太苦，滴入少许白醋5 r- i- ? f' c
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香% \+ P, |7 v, i
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软+ u( U* n) m3 Y) l) e& [
10、
' s8 ^4 ^7 O" a$ J3 ?- C用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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