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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 $ f: ]1 u9 L$ R D$ }, a8 d
( c. O3 U1 N% e7 c) `- S一、制作原料：
/ f6 C8 a- u' F' ^1、糯米1000克。
* f, X- x9 M9 a: {5 r' a/ d4 H0 T+ Hhttp://caishichang.de/goods.php?id=216; m1 Q3 ^0 ~8 l! H1 J- c9 ~: F' N
/ Y- k2 `7 Y9 O$ }8 Q2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。* D: I+ |: w- B
http://caishichang.de/goods.php?id=119
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二、操作方法：
" p1 y( c3 } t) J, Z6 \& L4 E' k4 F1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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" {3 k8 {, N# g6 E2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：8 a& q& m, p8 X* b# H- l2 p
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; l/ p4 q5 R" a9 [* p3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。 X$ P4 r5 d+ o U2 l7 B0 A
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% [7 l. M! y5 k- U6 A1 s4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞/ t* V- a0 [3 h+ U* c
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; A, v8 N' D( F! @% r6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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; @) m; z$ Q3 r2 x; ]注：*千万不要插上电啊，不用煮的5 `* j. o& p* x: r5 B
**如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。& B" I: t. a5 p! ?) |1 i$ B
***现在开始记时9 `6 i' n- T, v0 i) n! s* Z
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4 x, c: C, p- \! O8 ~7 ~7，
- N. {5 h0 }8 \7 `& ]24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。, g/ C; `, y" a2 `) O" H' b
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8，
" _' {2 h/ u+ T: ?- H j36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
3 F* s1 L+ k# _1 q: h4 J48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。+ a/ T# I* D/ ^
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7 h. V8 W4 ~+ X/ U" C9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=5323 v5 \; g+ x% d
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总结：
. D' _& i& O$ ]* U. ~1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。
* |9 a- @3 w8 I: Y) F- R$ O7 W2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。
\: Q- V3 ] R% [$ ~. Z! d3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。: K3 L" Z( f! v
不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。* e9 K8 _# I0 a- r, @* b6 |
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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