一堆菜谱

margaret

以下所提供的均为几大高手倾数年之功揣摩而成之秘决，如有雷同，纯属“英雄所见略同”，殊途同归之印证。欢迎提供线索，共同切磋，共同模范。“模范不模范，看看谁做饭”。本栏目内容适合中高级以上水平和品位的网友，刚刚踏入厨房江湖的同志，请从西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝练起，切过一千个土豆（白薯）后再来此处升级。切菜的过程中，一定要坚持辩证的眼光：均匀是相对的，不均匀是绝对的；慢是绝对的，快是相对的，“欲速则不达”，“无他，但手熟尔”。切记，切记。<br><br>工欲善其事,必先利其器——论刷锅与大农业<br><br>同志们，诸位在家里模范的战友们，你们平常用什么刷锅啊？小生向您隆重推荐丝瓜瓤，环保，绿色无污染。要知道，在北京的超市里，一块巴掌大的,&quot;模样还比较周正&quot;的丝瓜瓤要卖到六元钱哎，赶上我一天的伙食费了。等我退休了，专门回老家加工丝瓜瓤去，做成一个精细产业。要知道，俺做市场还是小有一套的，所以不怕把这个思路提前这么多年公布出来：）。在洋文里，丝瓜被称作 Towel Gourd,丝瓜瓤叫做Vegetable Sponge，原来，洋人也懂啊，这就好办了，俺可以顺利地开拓国际市场了（当然要高举民族品牌的大旗了：））。设想一下，如果他们原来没有穿鞋子的习惯，要让他们文明起来，是要花很多口舌和广告费的，现在看来，至少他们不象我想象的那么落后。<br><br>做菜秘诀（the Importance of Cooking)——在每道菜里搁点儿虾皮，既能补钙，又可号称“菜菜有肉，顿顿海鲜，每日如此，复将何求？”当然，如果您天生吃不了这鲜味，声声喊腥，我只能拍拍老弟的肩膀，唉，命中没有莫强求，无为有处有还无，人生，不完整，来世吧。<br><br>猪蹄冻：<br><br>猪蹄冻绝对是美容上品，MM不可不会啊。制作工艺也很简单，且去买两只上好猪蹄，洗净，放入电饭煲中，加水适量煮之，其间，加入葱花，大料（八角），姜片或姜末， 如果希望冻出来的东儿似棕色的玛瑙一般晶莹剔透，则需要加入酱油适量，最后，别忘了加盐啊，BTW，酱油里含盐，加盐的时候别加多了。这样，煮啊煮，煮到周围的邻居敲门向你学艺时，把电饭煲设成保温状态，把猪蹄的胶质彻底的炖出来，保温两三个小时后，再设为加热状态，用筷子把猪蹄分开（这时候猪蹄已经炖酥了，很容易就能分解开来），洗一把花生米，撒入其中，略煮一会儿，即可装到盆里，任其自然冷却，第二天，OK了，开始美容吧。切一块出来，撒葱花，山西老陈醋，在滑溜溜的肉冻间，偶尔咬到嘎甭脆的花生，爽呆了！花生不要一开始就跟猪蹄一起煮啊，否则，花生早被煮的酥了，吃肉冻时，就没那嘎甭嘎甭的感觉了：）<br><br>买不到]猪蹄的话，用猪皮也可以。<br><br>蟹酱：<br><br> <br><br>微波炉烤红薯：2002。2<br><br>这个的难度比微波炉烤栗子要小<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/smile.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='smile.gif'><!--endemo--><br>同样需要注意的是,需要先给红薯加加湿,方法很简单,在用电饭煲蒸<br>米饭的同时,在上面的笼屉里放上红薯,等米饭熟了,红薯也就半熟了.<br>然后放到微波炉里,大概750W的,烤两三分钟就可以了,香喷喷啊<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/smile.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='smile.gif'><!--endemo--><br>都成了微波炉系列了<br><br> <br><br>微波炉热馒头 2001.6 <br><br>馒头凉了，需要热一下，用电饭煲热是比较费时间的，用微波炉就是个不错的选择，其中有个诀窍是需要把馒头掰开，并撒上适量的水（几滴就够了），再用微波炉热之（750W的大约2分钟即可）。不撒水的话，热好的馒头容易干巴巴的。<br><br>微波炉炸馒头 <br><br>小时候，早餐有时是俺娘炸的馒头片，外面裹着鸡蛋，还沾着一点葱花和细盐，好吃着呢。出门在外，早上比较懒，好久没有吃到炸馒头片了，试着用微波炉模拟一下，效果不错的啦。馒头切成细片，先撒几滴水在馒头片上，再用刷子均匀地在馒头片两面刷上花生油或豆油，撒葱花和细盐适量，最后放到微波炉专用的塑料盒里，热之，时间吗，需要自己掌握了。外焦里嫩，好吃的很啊，如果想奢侈一点，外面裹上点鸡蛋，噢，等我实验过了再来报告：）<br><br> <br><br>暖瓶绿豆汤 2001.6 <br><br>好久没有新菜奉献了，俺要江郎“菜”尽了，诸位GGDD支招啊，JJMM肯定是指望不上了，这个世道早就变了：） ，现在的MM讲究的是每周做一次面膜——看清楚了，不是面馍，好想念俺娘亲手做的馍馍，里面放上红枣，葡萄干之类的，那个香哎。现代的摩登MM讲究的是“护肤品”，GG们不要自做多情，可不是护“夫”品。 <br><br>赤日炎炎似火烧，公子王孙把空调开。诸位生活在阳光下的JJMMGGDD，注意防暑降温和护“夫”啊，如果买不起冰欺凌，喝不惯克扣克勒，偷不着水瓜watermelon， 不妨喝点绿豆汤。 抓一把绿豆洗净，撒入装满热水的暖水瓶，一个下午，就可以喝到纯正的绿豆汤了，爽极了。（我思考过常见的煮绿豆汤的过程，不过是让水温持续在90度左右，何苦非要放到煤气炉上烧呢？虽然速度是快了些，可是浪费了多少能源？直接放在暖瓶里，应该有同样的功效，尝试了一下，果然如此。因此，自己也不好意思地承认，俺的确是个天才，在做饭这方面：）。 <br><br>金银花泡水也很好喝，中药店有卖的，或者是菊花茶。<br><br>也论菠菜豆腐:<br><br>关键词：摩尔当量，牙齿的钙质，<br><br> <br><br>人生五味：2001.5<br><br>注意了，是“五味”而非“无味”。<br><br>取上好西红柿，苦瓜，黄瓜。将黄瓜打翻在菜板，再拍上一板，苦瓜细细切来，西红柿切成月牙状，然后，大珠小珠落玉盘。取山东大蒜若干，搁盐适量，狠狠捣烂，以山西陈醋浇灌，作天女散花状撒向盘中，将黑芝麻酱甩入其中，借玉女穿梭的手法，以内力搅拌，滴香油若干。人生几味，尽在不言中。看官问了,甜在何处?答曰:酸甜苦辣咸鲜醉，葡萄美酒夜光杯。一席品得人生味，狐朋狗友不思归。 小生酒量欠佳,葡萄酒也能放倒,哎，人生，不完整，枉为山东汉。2001.5<br><br> <br><br>龙眼莲子红枣鸡<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' valign='absmiddle' alt='sad.gif'><!--endemo-->网友阿牛友情提供,特此鸣谢&#33;) 2001.4 <br><br>又名红白黑黄四色汤。<br><br>（三黄）鸡一只，剁块待用。龙眼莲子红枣若干（量自定，别太贪多即可），姜几片。鸡块先过水焯，然后捞出，同龙眼莲子红枣姜倒入砂锅，放盐适量（切忌过量)，加水炖之，至垂涎三尺时食之。 <br><br>注：鸡肉甘温益气温中补精益髓；龙眼甘平专益心脾安神志；莲子甘平补益心脾有养心安神之功；大枣甘温益气质润养血亦能安神；姜辛温发散有发汗化痰温胃之效。（站长点评：色香味俱佳，兼有营养功能分析，非专家不能为也，想必又是“模范”苗子：），与诸君共勉，苦练刀功，勤于做饭，面包会有的，MM也会有的） <br><br>忆苦丝甜: 2001.4<br><br>原料：苦瓜，土豆丝，甜面酱。切好后，一顿乱炒。<br><br> <br><br>可乐鸡翅：2000.9<br><br>作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等<br><br>工艺流程：<br><br>将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 <br>油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） <br>适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 <br>待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之<br>特色：香甜可口，冬日大补<br><br> <br><br>微波炉栗子（chestnut): 2000.10 <br><br>原料：栗子若干，白糖适量，花生油（豆油）适量<br><br>工艺流程：<br><br>栗子洗净，煮少许，半熟时捞出，置于凉水中 <br>在每个栗子上切两个口子（小心龙掌：）），以防在微波炉中爆裂，并方便食用时剥皮 <br>把切好的栗子放入微波炉专用塑料饭盒，浇食用油适量，撒白糖若干 <br>摇啊摇，摇到油均匀裹住栗子 <br>好，放入微波炉中，烤，时间自己试验吧，跟栗子的多少，炉子的功率等有关，闻到香味就差不多了<br>绝不比大街上的糖炒栗子逊色：）制作过程中还不产生油烟。<br><br>红薯（或红枣）米饭：2000.11<br><br>取红薯（北方俗称地瓜）一只，洗净，去皮，切成适当大小的红薯块，放入蒸米饭的锅子，即成。<br><br>搁红枣亦可，换成香肠也行，别有一番滋味在心头：）<br><br><br>雪山飞狐:（祖传秘方） 2000.12 <br><br>原料：羊排适量，胡萝卜，石膏豆腐，枸杞子适量，胡椒粉，红椒适量，木耳若干，香菜，葱花，姜丝，老陈醋。<br><br>工艺流程：<br><br>胡萝卜切成片，豆腐切成块，葱花姜丝红椒随意，清水洗净，与羊排同煮。将近出锅时，加入枸杞子，木耳，香菜段，撒胡椒粉，老陈醋。酸辣略带一丝甜意，爽呆了。绝对大补。<br><br>适用于风寒所致之感冒初期，体虚乏力，食欲不振，包治百病。<br><br> <br><br>绝色双娇：（武林秘籍）<br><br>原料：取青椒，红辣椒数只，与鸡蛋共炒。<br><br> <br><br>蒜泥茄子(或椒油茄子）：<br><br>细长茄子数只（若是胖大的茄子，切成片状为佳），蒸之（十五分钟即可），蒜泥适量（或辣椒油适量）倾洒其上，酱油或醋（看您的口味）适量，用筷子划开茄子，搅拌均匀，香油，香菜，虾皮，盐等随您自己。<br><br>注：最出味的还是用蒜泥，不食葱姜蒜，枉为山东汉：），用辣椒油替代纯属照顾南方同志，我没试过，只是从理论上做的合理的外推：）<br><br>鸡刨豆腐：(这是俺姥爷教俺的)<br><br>取卤水豆腐，就是比较粗糙的那种（一般被称做“老豆腐”的。比较细腻的那种通常是石膏豆腐），最好能浸泡一天，以减轻卤味。胡萝卜丝适量，葱花（最好是绿绿的葱叶，讲究的是色彩搭配）适量。当油开时，葱花炝锅，并沿锅沿滑入豆腐，适时翻面，当豆腐炸得通体泛黄时，用勺子背面拍压豆腐块，成散沙状，做到形散而神不散的境界，撒上胡萝卜丝，虾皮，可加水少量或豆瓣酱（据说营口的大酱比较出名）或辣椒酱。<br><br>酥鱼咸菜：2001<br><br>白菜叶洗净，铺在锅底，小鲫鱼数条，洗净，大疙瘩咸菜（我不知其学名）切成片状，海带，藕片，小红辣椒适量，八角（大料），桂皮，花椒随意，加水加醋炖之，直到鱼骨头炖酥。此菜广受我的狐朋狗友好评。获年度最佳乱炖奖。<br><br>腊八蒜：2001<br><br>上好山东大蒜若干，剥净，投入醋坛子中（当然要山西老陈醋了），随它泡着吧，吃饺子时，蒜中带醋，醋中有辣味，爽呆。对付流感，全面有效，十二小时照顾到。&quot;不食葱姜蒜，枉为山东汉”：）<br><br>清蒸猕猴桃：<br><br>取猕猴桃数只，洗净，放在锅上蒸三到五分钟。随后放入凉水中冰镇或趁热吃，哇，味道好极了，绝对不同于那些平庸的吃法，如果您如法炮制，请告诉我您的食后感，爽爽爽！：））））<br><br>注：此灵感来自于贾宝玉学的番茄剥皮术（好象是来着），味道好爽！信不信由你！世上不缺乏美食，缺乏的是馋的驱动。<br><br> <br>