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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 6 b8 x1 X0 J& A3 [( I8 O
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）8 s5 F- t; B Q& ~, `8 ]
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调料：# _0 B( D- z6 J5 E; c8 }5 a* W
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23/ S& Y# o0 Y- R" k: v5 d- N
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
. S; @: X5 R" N糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118( \% u( F8 q& ^/ R& n
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
' Q) l# U0 s f7 G7 @0 Y盐1小勺
( M" ?) e. }, S M7 ~7 k姜4片，! G% q; s9 h% _# u2 v% h
八角2粒( Q4 H5 }6 H: Y# t' c. U
, |+ Z6 {2 g; m+ y$ h5 s6 t做法：
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）! t9 l- d& M3 j6 ?2 @
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。- g. \' u5 p' _* X% z! e6 N9 z
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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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, ~+ R0 |+ a+ f& u6 j4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。! h p. y- d$ _9 Z; c
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6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。- r: H' z6 y; W4 p; [
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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楼主
禽兽！