夏日的解馋小菜----酱肘子

momo

原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
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调料：
3 V: T2 A0 E3 I; `. E! L) {黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
9 C3 E: o3 ]; `; I9 x花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
& N4 M  |7 m. w. t盐1小勺
姜4片，
八角2粒
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1 z9 `& q  e# [2 ]1 V做法：

1 z! f4 V  o. k, d) ^1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。



3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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. q& r- B, t5 a* w, v2 ?) X' }4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。


5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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5 o2 E4 e0 m7 X, h; P# {3 O
$ Y) m4 ?- ^$ ~1 c; m3 p+ J6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
4 t$ x* K. c. b  }; t, K) T另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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" a8 v2 c2 [6 a4 b7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。

gsmofgsm

哟！刚知道，肘子还可以切的！
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: g2 v1 _) A9 T  q8 U看上去很有食欲，比整着好看！

momo

哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。

sharissly

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。

Hallemeister

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
8 [; {# s" {: |/ T" w9 ^sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。

印度贝贝

肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~

Hallemeister

嗬嗬，昨天晚上吃完了。

momo

姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。

jqqofgsm

某些人好口福啊。

momo

禽兽！