夏日的解馋小菜----酱肘子

momo

1 X- ~: w2 F2 f! \9 w原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
$ \. z- \8 ~9 [' a9 {: b; P
6 y: R. u9 F; ]4 P
调料：
* V! s) Q* O$ H# M) A黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
4 z, ]1 d& ?# E8 d( r料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
4 a" X+ w) e9 e糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
, m3 {. j5 B3 y. ~( G1 x6 m花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
8 M" o" i1 E  V( ~盐1小勺
; D$ G) t1 x; X8 n; W4 V# c5 Z/ N姜4片，
( c2 [/ i  \; c9 E1 V9 {八角2粒

5 o) y9 h. G- }0 d3 ~6 J做法：

+ _6 N1 _% s1 k( H5 r" v( m( V1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
2 i# o, t( g0 g  W
& H4 i% }9 {& e' M, n) E  t
( J5 M" d, e: L2 A' ^' B
% r) d" p5 r$ j" Y  |" G2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。
, W$ ]( X- C( s" s+ v5 \& A


0 ]/ j0 [7 J+ {/ z# L, g3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。


3 V: j  R, \9 m3 W& F2 H$ [

4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
# c( M1 X6 B' \2 z
$ P( |! s; k0 f! l7 ]
5. 改小火，盖盖，炖2小时。
$ d# v- `6 E) C1 }
" N4 }5 X3 O: e4 }# X% V2 ]
9 [: Y" Q' }4 s3 \9 m9 x
6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
/ ^6 }3 @6 y/ }7 C* B5 q  r$ Q另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
( z$ S9 ^. z7 t* x( S5 s

- b' I2 N' @& N4 d% o- [
7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。

5 P8 z. M/ x0 U$ e

gsmofgsm

哟！刚知道，肘子还可以切的！

1 C: p7 o- g/ L6 i看上去很有食欲，比整着好看！

momo

哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。

sharissly

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。

Hallemeister

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
/ s. d: L$ [' M. j/ C& i( ]' Zsharissly 发表于 14.7.2009 19:21

肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。

印度贝贝

肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~

Hallemeister

嗬嗬，昨天晚上吃完了。

momo

姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。

jqqofgsm

某些人好口福啊。

momo

禽兽！