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本帖最后由 qinpeng 于 12.1.2010 22:17 编辑
给笑姐说下调陷跟和面。
调陷：
1、如果是肉的，一定要用花椒水泡下，第一去味道，第二这样肉馅不会太干，味道也好。
2、要想香，放葱姜。这是我们那儿的俗语。所以，不要心疼那些葱姜末，能多放，就多放。
3、调馅可以适当放些油，这样味道好出。
4、肉馅一定要按一个方向使劲搅。搅到什么程度没法说，反正每次我都是边看电影边搅，大约30分钟吧。这样肉馅有“劲”。
5、不建议放十三香之类的调味剂，妈妈说那是挑不出味道是才用的。如果实在觉得不香可以先适当放些香油，实在不行，就放些十三香吧。还有啊，不管是放油还是香油，都不要太多，不然会腻。
6、最主要的，有些时候调肉馅不香，就在于此了，那就是，在德国买的肉馅肥的比较少，所以最好买些肥肉搅在肉馅里。不用太多，但一定要有。
7、素馅的话，一定要把菜里的水挤出来，不然包了容易破。如果是胡萝卜的，可以先放油炒一下。这样，一是比较香，二是不会出水，就不用挤水了。
8、如果是白菜的，不管肉的还是素的都需要去水份。最好的办法就是在剁菜的时候加些盐。
9、差点儿忘了，肉馅“喂”了之后（就是用花椒水泡了之后），要加葱姜末，盐，味精“养”一下。说白了就是把盐，味精放进去之后调匀，然后凉一下。大约20分钟，之后再加入酱油，菜，搅馅。
和面：
说起来比较惭愧，我比较懒，一般都用面包机和面。但是，还是用温水和面吧，这样面不会太硬，压皮跟包的时候都会轻松点儿。把面揉好之后，盖上块湿布，放在暖气旁边20-30分钟，让面醒一醒。
至于怎么包，笑姐，这东西说了没用啊。其实我也不会包，只会压皮（传说中最累的活）。压皮的话，要做到中间厚，边上薄，这样煮的时候不容易破。煮的时候在水里加少许盐，这样饺子不会沾锅。水一定要煮开了之后再放水饺，然后需要“打3花”。就是放入饺子之后，每次开锅出了水花之后，加少许凉水，这样3次之后，饺子就熟了。当然如果饺子包的大了，就要多煮些时间，不然皮子会硬，馅子不熟~
好了，啰嗦了半天，希望对笑姐有帮助~ |
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楼主: 笑对人生
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狗仔卡
发表于 12.1.2010 21:37:43
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