饺子高手上来贡献点绝招

qinpeng

给笑姐说下调陷跟和面。
调陷：
1、如果是肉的，一定要用花椒水泡下，第一去味道，第二这样肉馅不会太干，味道也好。
2、要想香，放葱姜。这是我们那儿的俗语。所以，不要心疼那些葱姜末，能多放，就多放。
3、调馅可以适当放些油，这样味道好出。
4、肉馅一定要按一个方向使劲搅。搅到什么程度没法说，反正每次我都是边看电影边搅，大约30分钟吧。这样肉馅有“劲”。
5、不建议放十三香之类的调味剂，妈妈说那是挑不出味道是才用的。如果实在觉得不香可以先适当放些香油，实在不行，就放些十三香吧。还有啊，不管是放油还是香油，都不要太多，不然会腻。
6、最主要的，有些时候调肉馅不香，就在于此了，那就是，在德国买的肉馅肥的比较少，所以最好买些肥肉搅在肉馅里。不用太多，但一定要有。
7、素馅的话，一定要把菜里的水挤出来，不然包了容易破。如果是胡萝卜的，可以先放油炒一下。这样，一是比较香，二是不会出水，就不用挤水了。
8、如果是白菜的，不管肉的还是素的都需要去水份。最好的办法就是在剁菜的时候加些盐。
9、差点儿忘了，肉馅“喂”了之后（就是用花椒水泡了之后），要加葱姜末，盐，味精“养”一下。说白了就是把盐，味精放进去之后调匀，然后凉一下。大约20分钟，之后再加入酱油，菜，搅馅。
和面：
说起来比较惭愧，我比较懒，一般都用面包机和面。但是，还是用温水和面吧，这样面不会太硬，压皮跟包的时候都会轻松点儿。把面揉好之后，盖上块湿布，放在暖气旁边20-30分钟，让面醒一醒。
至于怎么包，笑姐，这东西说了没用啊。其实我也不会包，只会压皮（传说中最累的活）。压皮的话，要做到中间厚，边上薄，这样煮的时候不容易破。煮的时候在水里加少许盐，这样饺子不会沾锅。水一定要煮开了之后再放水饺，然后需要“打3花”。就是放入饺子之后，每次开锅出了水花之后，加少许凉水，这样3次之后，饺子就熟了。当然如果饺子包的大了，就要多煮些时间，不然皮子会硬，馅子不熟~
好了，啰嗦了半天，希望对笑姐有帮助~

笑对人生

给笑姐说下调陷跟和面。
调陷：
1、如果是肉的，一定要用花椒水泡下，第一去味道，第二这样肉馅不会太干， ...
qinpeng 发表于 12.1.2010 22:05

    这个专业。

笑对人生

老弟，没懂花椒水泡是泡肉馅？那要多少水泡啊？

qinpeng

回复 23# 笑对人生


   嗯，肉馅要先用花椒水泡下。水 不用太多，只要可以把肉馅全部泡过来就好了。泡段时间时候，要把花椒水倒出来的~如果没有花椒熬水的话，也可以用花椒粉少许水泡开，直接加到肉馅里~

笑对人生

回复  笑对人生


    不用太多，只要可以把肉馅全部泡过来就好了。泡段时间时候，要把花椒水倒出来的~ ...
qinpeng 发表于 12.1.2010 22:14

    周末打算试验一下，希望成功。 老弟！
PS：N久都没见你说话了。

qinpeng

回复 25# 笑对人生


    笑姐的烹调水平，一下就学会了，一定做的好吃的。
面临毕业了，事情比较多，平时上的就少，有时候上来也是看看，发帖子，回帖子不多的，呵呵~

轻轻她妈

笑姐，上俺家来吃，俺给嫩现场直播。别小看俺虽然来自南方，北方饺子可做的很正宗啊！不信嫩来试试哈！

笑对人生

笑姐，上俺家来吃，俺给嫩现场直播。别小看俺虽然来自南方，北方饺子可做的很正宗啊！不信嫩来试试哈！：mo ...
轻轻她妈 发表于 12.1.2010 22:22

    真的？俺家狮子不在，看能那天有空俺去蹭学。

笑对人生

回复  笑对人生


    笑姐的烹调水平，一下就学会了，一定做的好吃的。
面临毕业了，事情比较多，平时上 ...
qinpeng 发表于 12.1.2010 22:19

    俺做的饺子也不是见不得人，就是和北方人的饺子差几个档次。
谢谢老弟冒泡帮顶！

qinpeng

回复 29# 笑对人生


    我吃过笑姐的煎包，不错的说。其实饺子主要是馅子，馅子好了，一切皆ok~
祝笑姐做出美味的水饺~