本帖最后由 奥格斯堡学联 于 6.12.2010 17:55 编辑 : p" w& N9 f0 ^0 ]% `5 j! f! u
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“民以食为天”！饮食是革命的基础，为丰富我们的课余生活，使我们的生活更出彩；为了发掘同学们潜在的烹饪技能，一展奥堡学子全能的风采；为了培养同学们健康的饮食习惯，建立健康而又特色的饮食概念，更为了每天丰盛的三餐，我们决定于2010年12月4日15：00整在Göggingen-Studentenwohnheim Mittelbau举办奥堡第二届厨艺大赛。 美食大赛 以厨会友 1 d% p4 J& \; i% i+ H0 B
$ B- t, g7 d! ]2 @, k( v1 v一 参赛对象 B! H$ j" b3 V# k) L$ b/ {
凡对烹调有兴趣，爱好家常菜烹制的所有人（此次活动参赛对象还包括德国组，不过他们重在参与，有关流程将另做说明）
4 j# s' N7 ]5 [5 f3 T) Y) [二 参赛内容及方式
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此次美食大赛参赛内容为各种家常主菜，比赛方式为现场制作。 三 比赛要求. w; @! L& \% J/ A0 k0 z/ v. R/ h
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1）赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如：油，盐，糖，香醋，老抽，炒锅，菜刀，切板]，除此以外烹饪原材料，特殊工具，特殊调味料均由参赛者自备。（用习惯自家烹饪工具的，如锅，刀和菜板，可自带；由于比赛场地条件的限制，希望参赛选手能自带电磁炉盘）2）参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，
! y' N; m W: k9 L5 v) I有鲜明风味特色的热菜菜肴；
- `% F" Z+ z$ f% v8 l3）参赛选手共10人，每位参赛选手只需完成一道菜，每人比赛时间不超过45分钟；
" g" r3 C7 p5 y+ `( B4）菜肴原料的清洗在场外完成（最好能在家里清洗干净了带过来），备菜和炒菜都必须在现场操作；: I( ~% p. z) ~* P0 r
5）参赛作品要求备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料以及所需调味料）； 四 比赛程序 1）准备：比赛分成3组，每组五人。参赛选手提前半小时（即14：30）带齐自备物料入场，以抽签方式确定本人的操
9 u! y- R7 W+ G/ ~8 D, O作组与灶台。
1 z& o( c+ V, @) \/ N2）赛场：首先由第一组参赛选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具并简单介绍一下各自的参赛作品（如菜名，主料，配料以及所需调味调）。比赛开始后，现场监理员即开始记时。各位评委需注意观察每位参赛选手的操作过6 y B n; \: }2 w. }2 f
程。参赛选手制作完菜肴后，交菜肴，并对自己所做的菜进行一定的评价，然后清理比赛现场。
0 w$ w8 \1 A2 Q( J# U3) 评判：监理员接到菜肴后，将每份菜分出5小份并将其编号，然后将菜以及时间记录送到指定的评判组。各评委品9 o$ w2 a$ x# f2 t
尝菜肴后给出评分，并简单点评各位参赛选手的作品。! k! ]/ y' T1 { m
4）点评之后即开始第二组的比赛。具体流程同上。$ G) M4 q% k+ r* b' d) j: h
5）3组比赛结束后，由评判组公布比赛结果。! z1 P1 S! @( l |9 F: K H
6）颁发奖品 五 比赛注意事项 4 j% C. H' t- o
1）参赛选手不准迟到早退，迟到15分钟以上作弃权。 2）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准乱扔下脚料。 3）不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料及半成品。严格执行生熟分开的规定。- e, m: M$ N: l2 m3 c) w+ [
4）参赛品种不能在规定时间内完成的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度。 + g# L: ^6 Z; L' Q$ `9 z! ~
5）不允许用任何现成调料包，一经发现，将取消参赛资格。
" [3 I1 }, V, [& N( J! B6）在比赛结束时请各位参赛选手及时搞好清理收尾工作。 0 k' G1 T; q4 I- T% _) M7 Z! K
六 评委
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评委以报名的方式选定，共5人（如果报名人数过多，则由抽签方式决定最后人选）另加特邀评委一名 要求：有一定的烹饪基础，能够对菜肴作出简单点评，还需要有一颗公正的心4 o3 S: Y0 V6 d* l1 Y) r" Q0 R7 Z
为保证本次比赛的公正性，所有参赛者的家属不允许申请担任评委。 ( Z. g( K |2 N& t5 A3 B% e' @
, E9 G W8 R) r+ k, z. q8 H# t* N七 评判办法) I! _: z7 F) G- l# r# @
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2 ~9 L/ N- D3 t: M5 m4 t. X, j热菜按味感、质感、观感、营养卫生、时间，创意等六部分评分，满分为100分。首先，由5名评委各自算出每位选手的总分，然后删去其中的最高分与最低分，余下5名评委的分数总和便是参赛者的最后得分。最后得分最高者为优胜，如有两人总分相等，则由在场观众票选。+ P0 [' H8 S- L
具体评分标准如下：
1 Q. Q$ _! {7 R+ Q; a* X" O# y1）味感（25分） 口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻等异味。 不符合要求的，酌扣1-12分。9 [9 w+ l; i8 X/ c
2）质感（25分） 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。不符合要求的，酌扣1-12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分- P- s3 D: I Y6 S9 ]
3）观感（20分） 主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。 不符合要求的，酌扣1-10分。 4）营养卫生（10分） 生熟分开，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。 不符合要求的，酌扣1-4分，不能食用的，整道菜不予判分。 5）时间（10分） 超过比赛规定时间将酌量扣分，超过1---5分钟扣1分，6---10分种扣2分，超过10分钟以上的，在扣2分的基础上每超1分钟再加扣1分。* ~' u& U- e% K) X+ n, j. U$ @
6）创新加分（10分） 运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。符合要求的，酌加1-4分。
6 l+ ?0 r7 G( f9 V八 奖励
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本次美食大赛设立一等奖，二等奖以及三等奖各一名 （具体奖品暂不透露，希望到时候能给大家一个惊喜）1 k5 B3 S$ S* Y0 }5 A0 T$ I
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九 报名方式及时间6 M9 V. t! ?+ k7 `5 v' U |! o
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1 e6 P$ M3 V; y, n即日起想要一展身手以及想要当评委的朋友可以以电话或邮件的方式报名联系人：沈捷 联系方式：017683269445
$ Y4 Y# `- f" S8 F* }/ Y. ~0 L3 ?E-Mail:contrashen@hotmail.com
) t5 l" o9 Z+ p8 O报名截止日期：2010年 11月30日 所有报名的人请说明真实姓名，联系方式（包括电话和邮箱地址），参赛选手请另外说明参赛题目，所需原材料以及大概的操作时间（包括备菜时间）。同时，我们还将提供棋牌若干供大家娱乐！
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感谢开元对本次活动的大力支持~
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狗仔卡
发表于 17.11.2010 01:27:17
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