饺子高手上来贡献点绝招

笑对人生

又见饺子馋了，北方高手上来贡献点饺子绝招好么？
１，调馅（很重要的步骤请详细点）
为什么我调的馅总是觉得口感不好？
２，和面（冷热水的区别）
为什么面没嚼劲？
３，包饺子（北方人双手一捏的那种手势）
就是不会双手一起捏
４，煮饺子加盐步破对么？
谢谢了！

蓝水晶

1，调馅味道问题是血的问题吧，我猜的啊，一般我是用肉馅，配鸡蛋。人家说配生粉不健康。
然后就是搅拌，加糖，盐，汤粉，葱花这些搅拌，最后放麻油，没有的话，放色拉油。
2，温水和面我喜欢，冷水面太硬，我手劲不大。烫面我做的比较次，所以一般温水和面。
面要揉好，醒一会儿再揉，切，擀。
3，这个叫挤饺子，我学过，挤出来的不能见人，还是用老办法包了。
4，水里放盐，饺子不容易破，同时盖着锅盖，也不容易破。注意别溢了啊。
声明，我吃饺子是强项，包饺子，调馅都ok，擀皮是弱项。

Lukaslu

饺子面是温水
面要多揉一会儿
馅儿要用点肥肉
这样的话饺子更香
葱姜当然少不了
十三香啊  盐别忘了
皮儿不要擀太薄
大概就需要注意这几点吧
饺子主要是馅儿
馅儿一定要有油水
如果馅儿里加菜的话
一定得把菜水儿挤出来

Klassik

要请谁吃饭啦

笑对人生

饺子面是温水
面要多揉一会儿
馅儿要用点肥肉
这样的话饺子更香
葱姜当然少不了
十三香啊  盐别忘了
皮儿 ...
Lukaslu 发表于 12.1.2010 20:47

    一看不专业，都米步骤。

笑对人生

要请谁吃饭啦
Klassik 发表于 12.1.2010 20:53

    等俺学精后。

Lukaslu

回复 5# 笑对人生


    ……嘿嘿
惭愧惭愧
俺没包过
俺只负责和面剁馅儿
所有步骤都是听媳妇儿的
嘿嘿
不过俺是吃饺子高手
呵呵

笑对人生

回复  笑对人生


    ……嘿嘿
惭愧惭愧
俺没包过
俺只负责和面剁馅儿
所有步骤都是听媳妇儿的
嘿嘿
不过 ...
Lukaslu 发表于 12.1.2010 20:57

    看，老姐虽然菜鸟还是能分析出山寨哈。
吃饺子也是俺滴强项。

Lukaslu

回复 8# 笑对人生


    呵呵
女人一般手巧
怎么包都比男人的大手包得好看
不过这是俺长期吃饺子积累的经验
为了积攒这些经验  俺不知吃了多少饺子
真的是下了一番苦工的吃啊
呵呵
哈哈

einfisch

不晓得　南方人　木有做过饺子　吃了不少了......