春天到，摘野菜啦！

momo

昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：
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0 p. ~7 R! g0 Z# }  ~4 d% \* g1. 野韭菜
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9 N# n) b) V3 u5 o6 u德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。


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. v6 p/ k8 X6 f1 U/ ?1 S4 a' k# R8 H( |野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
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2. 油菜
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" s. h, c  r; N% `8 V2 i这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。

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momo

营养价值
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　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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3 K# }% k  v7 l1 \　　生活常识

% \, ~2 x$ a, {5 k( C　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！

6 ?: d6 s: Y4 v8 y- M5 h; g/ h　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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1 I. x2 m  }/ E* T2 p( R　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。

　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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5 t4 ]1 U9 F) c- H1 M5 o　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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营养分析
　　1. 补肾温阳：

　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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　　2. 益肝健胃：

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

: n. t- H6 F3 w　　3. 行气理血：

　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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　　4. 润肠通便：
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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2 f2 J4 E+ i/ [5 Q适宜人群
1 K$ d; ~% n( _- d& ^$ r4 B　　一般人群均能食用。
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+ u# W( H" B' e. J5 P( i　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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2 ^$ Z+ o% }: y' b! r0 j　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

( W6 N; M5 r* }6 }$ t% P3 |　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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烹饪指导
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

3 U& M* y/ J. P& _$ M4 n# a$ p2 a! X　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

4 n9 k: j5 t5 D- g% d  ~　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
( \5 S" |- y' K3 x( J 食疗作用
　　

jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
2 y5 v0 M" ^/ E- v那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。