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楼主 |
发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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% X& T* l0 h! n8 p 韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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6 a5 X9 V( O) p% n- ?; M! l 生活常识: X2 l5 Z4 N7 s; P" A
9 Z$ I; _' O% T/ s/ ^ 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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$ q% j" e" U8 l: o7 ?9 h 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。/ D: A: X% T8 m" \: G
. }# S& N5 |( E( W9 ~ 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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1 s3 ?" G7 P1 C; b 韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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7 c# K0 O' P7 h* }0 V; o z 韭花酱的做法/ g C6 F# s& m$ m" [$ \# b3 h6 h
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韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。9 d0 h1 }: Y7 P) @, q5 K' `1 b
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营养分析5 J5 H& f% q- x4 j0 N9 O
1. 补肾温阳：
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韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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2. 益肝健胃：3 ?. z f: y/ L$ |
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；) i9 x I/ U' w' ^9 F* E; s
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3. 行气理血：
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；2 }, w7 @( e2 P7 L/ T
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4. 润肠通便：, q3 i8 |* s, h) ^ e. ]# v
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韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。8 d4 h" t2 N) ?
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, J2 h3 {2 N% O3 { L0 v3 l适宜人群
h0 g, w \9 c* ?; Z 一般人群均能食用。. m9 `" L+ z5 Q3 I5 M2 i# V
% C3 I, G& T4 e. ~6 L/ N 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；- H. H9 J! c( f8 U. ?
5 f7 Y0 K2 e2 @" U6 y6 }' I1 q$ x 2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。! B6 q' o2 ]! _
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3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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$ }9 d- I* ~4 M4 Y烹饪指导+ e' u2 o- f, a6 I6 x
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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: E; y1 s, _/ S7 I' U P, d 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。/ l3 r$ u+ X U i
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4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。$ H% X3 ?; L5 j9 D; t: w
9 A4 p; d4 `" S( _+ h% M& Q! X" e 5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
0 O4 c2 {& }% j' @ 食疗作用) x- _$ @1 u7 O) x! e
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
