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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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生活常识
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! h% G0 L8 Y5 m1 ?, e4 W$ P$ S H 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！; h- Q* E" F9 K) n& F$ j1 c' X
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。) m6 v* ?' X+ x' C1 q) {
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常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。/ l- }7 U$ ^+ A1 R- X: |2 z6 m
" C, T- r: F* V2 c' y0 \ 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。$ b2 d& d: m% }. u
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韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。5 K1 }! L* n3 o3 c
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营养分析
& U# U3 T/ i" S- ^( S 1. 补肾温阳：
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! ^, l, G4 c7 F& G8 H% V& v" i& G 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；3 l( b4 W M. M4 D
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2. 益肝健胃：0 l+ W0 H9 p; U
8 _" Y: P! c7 n& b 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；6 h4 {' x* n' B# z5 Z3 H
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3. 行气理血：
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( V9 P s' M; K% d9 S- e9 I/ J 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；" @) J) _2 p, w g* s
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4. 润肠通便：9 {$ s9 y5 X: z# I
" F" F! Z' Y# g X 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。- Z( B" c" A: @/ M4 N- w1 U
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9 D/ A/ I) f3 `适宜人群# ]# ]* @8 O* \5 C0 l
一般人群均能食用。
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；2 V C& n& n$ |" ?' z/ j2 x' `
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2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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; a6 e3 ?9 j8 t; e) v+ _. i/ c烹饪指导
) y- [& a" G1 x4 t 1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。1 l l- W) R* H# C" @' X
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2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。# j) ?0 D' y1 L u8 m! |+ l
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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R! Y" X6 l- P2 J. j 5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
* v5 K, b1 c D( ] 食疗作用
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
提升卡
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千斤顶
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
