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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等# U- q; a9 f k
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3 N$ \" v. E" A6 m/ U 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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A0 R+ n* m! j2 _ 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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9 H9 f8 C# |4 ?% d1 E4 C1 Y 常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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3 W- j& H8 h+ p! z. ?$ t! Z 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。7 |+ P% ]# ]. H- u% }1 v2 v+ v* v
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韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。: j2 g5 V2 v) o* o
" H7 V D' Y$ S* u, h 韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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7 a7 J- ^, _$ N- h5 v F营养分析
8 w9 ]1 v$ B6 ^, i+ u 1. 补肾温阳：; t9 \; u5 T0 P2 u2 [9 f
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韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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$ w( h4 R5 p, I% `9 _ 2. 益肝健胃：
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韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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3. 行气理血：+ `. Y9 a% Z, |
/ f* I% c* A0 T; w5 J9 _. o 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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4. 润肠通便：
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韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。: C: s0 ?3 t% v+ z) d& I
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适宜人群6 N) R8 ?, [7 Y3 z4 s% M
一般人群均能食用。, y1 G, W" z% c: N: F
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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烹饪指导4 K Y, U. u# W0 L3 |
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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, ~. ~* T0 d0 f \6 k* M: D6 \ 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。/ ^# ?$ b* A! }% h) s
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5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
/ g# n' K6 g; G8 Z" E, ] 食疗作用
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
