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春天到,摘野菜啦!

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发表于 11.4.2009 12:55:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
即时机票
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 5 _% k" W! r9 a) k( M4 A5 ]5 W: N

1 b1 B. a) {8 A. k* \, s, h8 b昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个:
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1. 野韭菜3 P% m9 p7 y8 b! @
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- _9 }2 g9 N  c) G& U德国人叫Baerlauch,看上去跟咱们的韭菜差很远,可以掰一片叶子闻闻,如果在国内吃过韭菜,那个味道100%不会搞错。3 Q; T& ?! _4 x. e7 e5 r" y6 p

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野韭菜一般生长在潮湿的林地,大家有兴趣可以在身边附近找找。0 v  i5 Q4 }+ f) X

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* W" p* Y$ B  e* y3 N$ m2. 油菜
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这个就不是野的了,是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油,咱们只摘叶子,可以两不相干。虽然不好当着人家的面,拿个大袋子去摘;不过一是这个东西本来也不值钱,二是种得漫山遍野的,也不会有人看着,所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了,摘得时候,以用手轻轻一掰,很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花,有些叶子就柴了。; n, ?* L/ w, d1 A# T, D/ J% n
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 楼主| 发表于 11.4.2009 14:18:09 | 只看该作者
营养价值
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  韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等# U- q; a9 f  k

; i6 L/ v# H, p& I! U; j* K  生活常识$ l4 R6 s/ @' d% U

3 N$ \" v. E" A6 m/ U  1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
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  A0 R+ n* m! j2 _  2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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9 H9 f8 C# |4 ?% d1 E4 C1 Y  常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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3 W- j& H8 h+ p! z. ?$ t! Z  将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。7 |+ P% ]# ]. H- u% }1 v2 v+ v* v
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  韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。: j2 g5 V2 v) o* o

" H7 V  D' Y$ S* u, h  韭花酱的做法
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  韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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7 a7 J- ^, _$ N- h5 v  F营养分析
8 w9 ]1 v$ B6 ^, i+ u  1. 补肾温阳:; t9 \; u5 T0 P2 u2 [9 f
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  韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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$ w( h4 R5 p, I% `9 _  2. 益肝健胃:
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  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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  3. 行气理血:+ `. Y9 a% Z, |

/ f* I% c* A0 T; w5 J9 _. o  韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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  4. 润肠通便:
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  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。: C: s0 ?3 t% v+ z) d& I

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适宜人群6 N) R8 ?, [7 Y3 z4 s% M
  一般人群均能食用。, y1 G, W" z% c: N: F
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  1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
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  2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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  3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
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烹饪指导4 K  Y, U. u# W0 L3 |
  1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
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  2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
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, ~. ~* T0 d0 f  \6 k* M: D6 \  3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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  4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。/ ^# ?$ b* A! }% h) s
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  5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
/ g# n' K6 g; G8 Z" E, ] 食疗作用
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发表于 12.4.2009 12:27:19 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 12.4.2009 12:47:01 | 只看该作者
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发表于 13.4.2009 16:04:19 | 只看该作者
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6#
发表于 14.4.2009 10:15:08 | 只看该作者
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓,闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 23)

baerlauch2.jpg

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发表于 14.4.2009 10:15:54 | 只看该作者
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8#
 楼主| 发表于 14.4.2009 11:03:13 | 只看该作者
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9#
发表于 14.4.2009 17:57:24 | 只看该作者
妈呀,吓人啊,我这样的还是不去摘的好。
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10#
发表于 15.4.2009 07:34:18 | 只看该作者
6# 大梨
" W8 B% j, |, j  k那总不能一片一片的检查啊,那不累死了。
1 m. h/ ~& x5 K: _& ]/ q6 N算了还是不吃了,两天前吃的,现在打嗝还都是韭菜味的。
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