xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

mirandawang

zcrdongdong 发表于 30.1.2011 20:59
我以为包子上要开个小口呢？原来不要啊，学习一下

没听说耶，
我也不知道，
我就是胡乱包～～～

心悠

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包子真不错，为什么我每次蒸完，刚开锅看着还很饱满，包子皮也胖胖的，拿出来之后一会儿皮有的地方就塌下去了，没有那种饱满的感觉，像死面一样。

mirandawang

心悠 发表于 31.1.2011 10:05
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包子真不错，为什么我每次蒸完，刚开锅看着还很饱满，包子皮也胖胖的，拿出来之 ...

这个问题我也在网上见过，
不过我还没遇到过这个问题，
给嫩搜了搜，
看看嫩是不是也出现的下面的问题：
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:
第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.
第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.
还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!

心悠

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谢拉，下次蒸的时候注意一下发面的时间。

慕城日月星

哦卖糕的，哈喇子流一键盘。。。

马踏飞燕啦

下次请客不愁了！

delover

我要吃包子。。啊啊啊啊。

笑对人生

才发现还有包子楼。

文的小书包

怎么都那么会做吃的啊，真好

mirandawang

猪的各个部位的肉的区别   
    头尾部分：

    1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
  
    2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。

    头尾一般用于酱、烧、煮等。

    前腿部分：

    3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

    4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。

    5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。

    6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

    7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

    方肉部位：

    8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。

    9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。

    10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。

    后腿部位：

    11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。

    12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。

    13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
  
    14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。

    15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。