xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

mirandawang

鱼香茄子
这就是之前的茄子肉末＋鱼香肉丝的混合版，如果前面2个菜都会做了，这个就易如反掌啦。
原料：茄子，肉末（我这次是用昨天包饺子剩下的陷，我可是动手剁碎的红烧肉的），如果有木耳，胡萝卜就更好了。
茄子的做法参见茄子肉末。
茄子处理完锅里加少许油，把葱姜蒜末倒入锅中爆炒，再加入辣椒酱。炒出辣味，加入肉馅，我这肉馅本来就是熟的，如果是生的就炒熟，再加入茄子，最后加入老抽，生抽，盐，糖，醋，再加水熬一下就可以出锅啦。
如果有砂锅就更好了，就变成鱼香茄子煲了。

照片不怎么好看，凑合看哈！

mirandawang

两汉司徒 发表于 23.5.2011 22:18
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注意橄榄油一定要用Extra Vergine的？

还是小心点，
我感觉德国人也没什么人买黄瓜。
现在凉菜都放弃了。

mirandawang

京酱肉丝

原料：甜面酱（REWE就有），里脊肉，葱
调料：糖，香油，盐，料酒，生抽，老抽
说一下甜面酱哈，当然如果从亚超买也是ok的。
牌子是Bamboo Garden，大一点的rewe和real都有。
名字就是：Peking Duck Sauce
这个酱还可以做炸酱面的酱料。

准备工作：
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用
2.猪里脊肉切丝，上浆：

步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
3.甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀, 备用
做法：
1. 起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
2. 锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
3. 然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上。

这里没有豆皮，就用鸡蛋饼好了。鸡蛋饼的做法参见以前发的。






全家福：昨天剩的排骨海带汤和肉末茄子

两汉司徒

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这是你一个人吃的？

jiuri1225

很下饭很好吃啊~~

zcrdongdong

一定要用里脊肉吗？

mirandawang

zcrdongdong 发表于 30.6.2011 19:51
一定要用里脊肉吗？

会比较香吧，
就是那种一片一片的，
肥瘦都有的。

jiuri1225

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我打了招呼了，帖子在超版区挂了好多天了，是你不够关注我~~  现在自己发的帖自己看不到了，呵呵~~
今儿刚从威尼斯回来，等我招呼你看游记哈~~  倒不是写的好，是说出来了就必须写，得对自己狠点，嘿嘿~~

mirandawang

jiuri1225 发表于 30.6.2011 21:37
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我回帖了，
可惜你看不到了。
赶紧发pp哈！
我特别想去威尼斯。

jiuri1225

mirandawang 发表于 30.6.2011 22:42
我回帖了，
可惜你看不到了。
赶紧发pp哈！

我看到你回帖了，可看不见写了什么，呵呵~~ 我一个人去的耶，逛死我了~~