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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 7 f0 r* z( }3 G0 v8 w# z1 K1 h
; n5 F# u4 @+ ]/ E0 o" r* ^慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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( `( C5 b: Z+ z- a% `$ J" h做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。" O. V9 d9 T `3 H! X
Seeteufel豆腐汤做法：
" i& k4 R& W# m9 E2 p) } 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。2 [3 a1 q6 s4 H. D' w5 p
2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
G# s* D1 R/ u/ ` 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。8 q% X0 b% a: h; d3 V
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。4 O" |6 ]0 u+ v8 E
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。* ?( C! ]& ^8 [' |
, f- {6 u2 ]) I6 ~4 ~5 c还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
: Z, a# F& w! f( M& {6 N1 j麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱$ ]2 E2 L, |% X0 A! {
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
! m J9 T" E' _5 v东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
- |) Z: U, [' a, k. `石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸
! n- @5 L. Y( f/ K新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧7 S- {* B4 Y: |$ S6 V
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
9 j1 G3 u5 t( |" r7 i鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
$ X. _4 Q" p6 A2 }: b- h乌贼 Sepia 8欧/kg 炒9 @# u1 C6 i7 g. f" L- F
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃3 A3 @+ b/ m( H- M4 ~3 L3 i" T$ m
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
, {! s! C+ H F- s5 e+ E/ ?淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜4 p0 B E; x9 l5 X8 @- s
( m k5 Y/ _# T7 X# V( _! ~还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。& R! d, w$ [; W) i* Z9 c
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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