俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）

sskm

慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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8 y" L+ O1 i! J  ?( ]做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
7 ~. t/ i4 h7 H  x4 Y3 Q* g' B) jSeeteufel豆腐汤做法：
2 k3 N( i, E9 `* P1 i　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
3 \8 |' i% v6 d- V2 E　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
* e' }' n; H9 U6 W; ]7 Q" ]1 H& o; j2 ]　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
1 l& w9 Q0 Y+ s　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
! O% y8 g& ?5 f1 s/ \; c7 w麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
; `1 s' I9 V! Q! Y9 s1 K红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
- y$ J& I/ x! O新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
- K8 j0 H5 S, j1 h( H鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
) o0 G1 q+ Y! F鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸
  |3 A) M5 e7 c/ c5 i乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
# m. m1 @& S6 ^5 L* _: X) F8 B煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
4 U+ G4 d) j4 l花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
- {: t  \: z) q, v淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜
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# \* ^! G% C6 v+ l还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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gohhy

德国的鲤鱼
做糍粑鱼可以吗？

juliasun81

不会吐鱼刺，55555
我最适合吃超市的鱼块

munichxiong

鲤鱼不至于那么难吃吧?
" {3 q( |& }9 i买回来不愿意红烧的.
可以切成小块,腌一天.
) z! l, }+ G4 c然后煎成五香薰鱼.
或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
; @7 R7 E$ t1 w) R, L醮糖醋汁.
或者片片做麻辣鱼片.
: d4 ^5 L  b$ [3 J1 N% q  {. O...............................
好吃的办法太多啦.............................

sskm

楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。

蓝帝狮

希望LZ持续更新

coralye

想知道土店的具体地址。
# u- U1 J: Z8 d0 f& Z& t他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。

羊羊

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~

蓝帝狮

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
  B& V, |& k2 F5 r+ _羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

9 G" K" o+ D, k! e4 J
还是烤鸭好吃啊

monica115

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

有歧异...